fix: align quickstart with d0a1.es ecosystem and current reality

Hardening pass over the quickstart repo to make it match the actual
d0a1.es stack and remove long-standing drift.

- README: align with 8 GB RAM reality across all sections, add
  explicit security warning on WEBUI_AUTH=false, remove dead link
  to d0a1.es/vps, drop stack services not part of d0a1.es
  (n8n, WordPress, Qdrant). Re-point the d0a1 section to the
  services that actually run at git/mail/app.d0a1.es.
- docker-compose: move all tunables (ports, default model, auth,
  secret key, keep-alive) to .env with sensible defaults. Add
  commented GPU passthrough block for NVIDIA hosts.
- deploy.sh: pre-flight checks (docker, compose, daemon),
  copy .env.example on first run, auto-detect system RAM on
  Linux and macOS and warn on sub-8 GB hosts.
- Add .env.example documenting every variable and required RAM
  per model.
- Add MIT LICENSE (was promised in README but missing).
- Add .gitignore (local .env, editor cruft, OS junk).
- .gitattributes: use a single rule (text=auto eol=lf) to cover
  every text file, not just *.sh - fixes CRLF warnings on new
  text files on Windows checkouts.

Refs: d0a1/quickstart rename (companion: new repo at
git.d0a1.es/d0a1/quickstart).

.env.example

@@ -0,0 +1,39 @@
+# d0a1 quickstart - configuracion por defecto
+# Copia este archivo como .env y edita segun necesites:
+#   cp .env.example .env
+
+# --- Puertos ----------------------------------------------------------------
+
+# Puerto de Open WebUI (interfaz web)
+WEBUI_PORT=3000
+
+# Puerto de Ollama (API del motor de IA)
+OLLAMA_PORT=11434
+
+# --- Seguridad --------------------------------------------------------------
+
+# Si false, desactiva el login de Open WebUI.
+# Recomendado solo para uso personal en local.
+# NO expongas el puerto a internet con WEBUI_AUTH=false.
+# Valores validos: true | false
+WEBUI_AUTH=true
+
+# Clave de sesion de Open WebUI. Cambiala en cualquier despliegue real.
+# Genera una con:  openssl rand -hex 32
+WEBUI_SECRET_KEY=
+
+# --- Modelos ----------------------------------------------------------------
+
+# Modelo que Open WebUI sugiere al usuario al registrarse.
+# Requisitos de RAM aproximados (Q4_K_M):
+#   llama3.2:1b     - 1 GB
+#   llama3.2:3b     - 2 GB (por defecto, cualquiera con 8 GB puede)
+#   qwen2.5:7b      - 5 GB
+#   llama3.1:8b     - 5 GB
+#   codellama:7b    - 5 GB
+DEFAULT_MODEL=llama3.2:3b
+
+# Tiempo que Ollama mantiene un modelo en memoria tras la ultima peticion.
+# Usa '0' para descargar el modelo tras cada uso (libera RAM).
+# Usa '-1' para mantenerlo siempre cargado.
+OLLAMA_KEEP_ALIVE=5m